Antecedentes de genia

El laboratorio GENIA de Biología Molecular fue creado en 1993 y desde entonces ha llevado a cabo servicios basados en estudios de ADN  en Uruguay, Argentina, Brasil y Paraguay. En el año 2002 fue capitalizado por la Corporación Nacional para el Desarrollo, quien es actualmente su accionista mayoritario, y ha realizado un acuerdo con el Laboratorio Tecnológico del Uruguay para brindar en conjunto servicios de Biología Molecular. Esto le ha posibilitado desarrollar y ofrecer servicios de Biología Molecular aplicados a la producción agropecuaria y a la industria de alimentos. Desde su creación, GENIA viene prestando servicios tanto en el Uruguay como en Brasil, a través de una filial en la ciudad de Porto Alegre, y en Paraguay, a través de una alianza estratégica con Meyer Lab, el principal laboratorio de Análisis Clínicos de la capital paraguaya. La estrategia del laboratorio GENIA ha consistido en ser el primer laboratorio en el país en poner a punto técnicas basadas en ADN, aplicando los últimos adelantos en investigación básica a nivel internacional. Esto lo ha colocado en una posición de liderazgo al brindar los más modernos servicios de biotecnología.

Sociedades Internacionales a las que pertenece Genia

·         Miembro de la Sociedad Internacional de Genética Animal.

·         Miembro de la Asociación Internacional de Genética Forense Grupo Español-Portugués desde 1994.

·         Miembro de la Asociación Brasilera de Medicina Forense desde 1996.

·         Miembro fundador de la Asociación Argentina de Laboratorios de Identificación basados en ADN desde 1996.

·         Integrante del Programa Catálisis para Cooperación de Empresas de Biotecnología, Electrónica e Informática. Programa de Naciones Unidas para el desarrollo.

·         El laboratorio GENIA participa anualmente en controles de calidad de la Asociación Internacional de Genética Forense desde 1996.

La visión de genia es:

 

Ser una empresa de referencia a nivel latinoamericano en asesoramiento, investigación , desarrollo y aplicación de servicios de biología molecular.

 

La Misión es:

 

Acortar el plazo que demanda que  los últimos desarrollos en Biología Molecular, se transformen en aplicaciones que agreguen valor a la industria alimenticia, la producción agropecuaria y la salud humana.

 

Servicios y productos ofrecidos por genia para producción agropecuaria e Industria de Alimentos

 

Para el sector agropecuario e Industria de Alimentos,  la aplicación de la Biología Molecular se centra en siete actividades concretas:

                       i)            Trazabilidad de productos cárnicos (del supermercado al campo) y auditoria de sistemas de trazabilidad mediante análisis de ADN

                     ii)            Control genealógico (pedigrees)

                    iii)            Detección de genes responsables de rasgos de interés económico.  Control de rasgos indeseables a través del diagnóstico anticipado de defectos genéticos hereditarios.

                    iv)            Sexado de animales.

                     v)            Identificación de variedad de soja.

                    vi)            Identificación de Organismos Genéticamente Modificados.

                  vii)            Diagnóstico de agentes infecciosos.

 

Carne genéticamente tierna y marmolada

 

¿Por qué realizar el test de terneza?

 

La terneza es considerada como una de las características más valoradas por los consumidores en la evaluación de la calidad de la carne. Esto se confirma al observar la relación directa entre precio y terneza de un corte de carne (Savell y Shackelford, 1992). La variabilidad en la grado de terneza de la carne ha sido identificada como uno de los mayores problemas de la industria cárnica (Morgan et al., 1991; Morgan, 1992; Smith, 1992; Savell y Shackelord, 1992). La uniformidad, la cantidad de grasa y la terneza de la carne son algunos de los 10 caracteres más críticos que conciernen a la industria de la carne (Smith, 1992).

Se ha demostrado que los consumidores están dispuestos a  pagar un mayor precio por un trozo de carne que se sabe es mas tierno (Boleman y cols., 1995), por lo que hay un incentivo económico para predecir esta característica.

Debido al valor que asignan los consumidores  a este factor al evaluar la calidad de la carne, el laboratorio Genia-LATU ha puesto a punto el análisis genético que permite predecir la terneza de la carne en animales en pie.

 

El grado de terneza final de un corte de carne es el resultado de varios factores: la genética del animal, la alimentación, la edad al momento de la muerte y los mecanismos que se activan durante el añejamiento post-mortem.

 

Sin embargo, el hecho de que mediante un análisis genético se pueda obtener una medida de terneza de un animal individual sin el conocimiento de su pedigrí es extremadamente importante.

 

 

¿En qué se basa el test de terneza?

 

El test de terneza es un análisis de ADN basado en determinadas variantes del gen bovino calpastatina localizado en el cromosoma 7. La calpastatina es una enzima natural que inhibe el proceso por el cual la carne aumenta su grado de terneza durante el proceso de maduración. Se ha demostrado que existen dos variantes de este gen con diferente actividad. El test de ADN para terneza permite identificar cada una de estas variantes. 

 

 

Resultados del test

 

Los resultados del test de terneza se reportan como:

 

·       2 estrellas: dos copias del gen favorable o animales con muy buena predisposición para terneza.

 

·       1 estrella: una copia del gen favorable o animales medianamente buenos para terneza

 

·       0 estrella: ninguna copia del gen favorable o animales con mala predisposición para terneza.

 

Aplicaciones del test de terneza.

 

Este test se puede aplicar tanto a niveles de cría como a niveles comerciales. Seleccionando animales con dos estrellas, la inconsistencia y la variación en terneza debido a su genética puede ser reducida con el paso del tiempo y eventualmente eliminada.

 

Desde un punto de vista genético, el punto crítico para controlar y desarrollar la terneza en un rodeo se da en cada cruzamiento. Las preguntas relevantes son: ¿Cuál es la clasificación en estrellas de una vaca o de un toro?; ¿Cuál es el promedio de estrellas de un rodeo entero? La frecuencia de estrellas en un rodeo dependerá de varios factores, de los cuales el más importante será los diferentes cruzamientos que se realicen.

La prioridad de un productor ganadero será desarrollar rápidamente un perfil genético de los animales de su rodeo de acuerdo a su terneza,  seleccionando toros o semen que se utiliza para inseminaciones, así como hembras, con la característica buscada. Una vez obtenida esta información inicial, se seleccionan aquellos animales que transmitirán a sus a sus hijos variantes favorables del gen de terneza: animales dos estrellas y una estrella. Mientras que se eliminan animales con dos copias desfavorables del gen: animales con ninguna estrella.

 

 

En la figura se observan los porcentajes de la progenie esperada cuando se cruzan toros y vacas con diferentes genotipos.

 

 

 

 

¿Por qué realizar el test de marmolado?

 

La forma en que los animales metabolizan la grasa tiene un significado económico en la comercialización de carne. En algunos mercados el alto contenido de grasa en la carne, en forma de pequeños depósitos de grasa o marmolado, es un factor considerado como muy deseable. Esto confirma la importancia del marmolado de la carne en la industria cárnica y la necesidad de crear métodos para identificar la deposición de grasa intramuscular en ganado bovino.

La grasa de marmolado o grasa intramuscular es depositada en bovinos entre los fascículos de los músculos, y generalmente se desarrolla cuando el animal es alimentado con una dieta muy alta en calorías y por un período muy largo de tiempo.

La característica marmolado de la carne es muy difícil de predecir, generalmente la información se obtiene post-mortem con el consiguiente retardo en la capacidad de incorporarla como criterio de selección.

 

Esta dificultad de predecir la característica de marmolado y el valor que tiene este aspecto, impulsaron al laboratorio Genia-LATU a poner a punto el análisis genético que permite determinar qué animales darán carne con estas características y cuales la  trasmitirán  a sus descendientes.

 

¿En qué se basa el test de marmolado?

 

El test de marmolado es un análisis de ADN basado en determinadas variantes en la región reguladora del gen Thiroglobulina. La proteína Thiroglobulina tiene como función el almacenaje de las hormonas tiroideas que regulan el metabolismo y el almacenamiento de grasa. Al igual que en terneza existen dos variantes de este gen con diferente actividad. El test de ADN para marmolado permite identificar cada una de estas variantes.

 

Resultados del test de marmolado:

 

 

·       2 estrellas: dos copias del gen favorable o animales con muy bueno grado de marmoleo.

 

·       1 estrella: una copia del gen favorable o animales medianamente buenos para marmoleo

 

·       0 estrella: ninguna copia del gen favorable o animales con bajo grado de marmoleo.

 

 

Aplicaciones del test de marmolado:

 

Los objetivos son similares a terneza, generar rodeos con animales dos estrellas o una estrella y descartar animales con ninguna estrella. Debido a que se trata de un sistema de herencia mendeliando simple, al cruzar un toro una estrella con una vaca una estrella sabremos que un 25% de la descendencia será dos estrellas.

 

Ambos tests se realizan a partir de ADN extraído de muestras de sangre o de pelo con raíz. El precio por muestra es de U$S 35, habiendo precios especiales cuando se realiza el test para terneza y marmolado conjuntamente.